Kurz kváskového pečení: dva chleby, jeden kurz
Chcete začít péct vlastní kváskový chléb nebo už doma pečete a chcete lépe porozumět kvasu a těstu? Přijďte si s námi připravit pšeničnožitný bochník a žitnou cihlu. Projdeme základy kváskového pečení a ukážeme si, jak je využít v domácí kuchyni.
Kurz je určený začátečníkům i mírně pokročilým. Budeme pracovat s bio moukou Antico Molino Rosso, v malé skupině a s prostorem pro vaše otázky.
Co se naučíte
Jak pečovat o kvas, krmit ho, uchovávat a poznat, kdy je připravený k pečení.
Jak připravit těsto a jakou roli hrají mouka, voda, sůl, čas a teplota.
Jak překládat a tvarovat pšeničnožitný chléb.
V čem se liší žitné těsto a jak s ním pracovat.
Jak poznat správně vykynuté těsto.
Jak chléb naříznout, upéct v domácí troubě a správně uchovávat.
Jak se vyhnout nejčastějším chybám při domácím pečení.
Jak bude kurz probíhat
Začneme přípravou pšeničnožitného těsta. Během přestávek mezi jeho překládáním si připravíme žitnou cihlu, která kyne a peče se ve formě.
Abychom stihli celý postup včetně pečení, budeme mít připravená také těsta v různých fázích kynutí a chleby k upečení. Uvidíte tak jednotlivé kroky a domů si odnesete dva upečené chleby — pšeničnožitný bochník a žitnou cihlu.
Praktické informace
Pro koho: začátečníci a mírně pokročilí.
Kapacita: 8–10 účastníků.
Cena: 3 490 Kč za osobu.
V ceně: veškeré suroviny na pečení, občerstvení, dva upečené chleby domů a jedno balení mouky na vyzkoušení.
Na místě si můžete dokoupit ošatky, nařezávátka na chleba a mouky pro vlastní domácí pečení.
Partnerem kurzu je dobrio.cz.
Kdo vás kurzem provede
Kurzem vás provede Anton Wolf, zkušený řemeslný pekař, šéfpekař a lektor, který své zkušenosti sbíral v pražských podnicích Ambiente, La Bottega či Arte Bianca i během svého působení v Itálii. Specializuje se především na kváskové pečivo, přírodní fermentaci a práci s těstem. Dnes vede pekařskou výrobu, pomáhá pekárnám s rozvojem a své zkušenosti předává také prostřednictvím kurzů. Během pečení se s vámi podělí o praktické tipy a postupy, díky kterým lépe porozumíte práci s kvasem i těstem.
